食中毒を予防するための基本原則として、「つけない（清潔・洗浄）」、「増やさない（冷却・迅速）」、「やっつける（加熱・殺菌）」の3つがあります。
これらを家庭で実践するための具体的な方法を紹介します。
つけない（清潔・洗浄）
手洗いや料理に使う器具の洗浄、アルコール消毒などで菌の付着を防ぐことが重要です。以下の方法で、家庭でも実践できます。
- 手洗い：料理の前後や食材に触れる前に、石鹸でしっかりと手を洗います。
- ビニール手袋の使用：生肉に直接触らないようにビニール手袋を使用します。特に、おにぎりやサンドイッチを作る際にも手袋を使うと衛生的です。
- 専用の包丁とまな板を使用：肉や魚用に専用の包丁とまな板を用意します。包丁は出刃包丁を使用し、使用後は熱湯をかけてから洗います。まな板は、洗って乾燥させた牛乳パックを使い、使い捨てにすることで清潔を保ちます。
増やさない（冷却・迅速）
多くの菌は10～60℃で増殖します。また、水分が多い環境も菌の繁殖を促進します。食材を迅速に冷却し、温度管理を徹底することが大切です。
- 食材の保管：使用する食材はなるべく直前まで冷蔵庫に入れておき、買い物から帰ったらすぐに冷蔵庫にしまいます。
- 保冷剤の使用：買い物に行く際には保冷剤を持参し、特に生鮮食品が温まらないように工夫します。
やっつける（加熱・殺菌）
食材を十分に加熱することが食中毒予防の鍵です。特に肉類や魚介類は、中心部までしっかり火を通すことが重要です。
- 加熱の目安：煮物や汁物以外は、75℃で1分以上加熱するのが目安です。例えば、肉や魚の焼き料理、炒め物などは、この基準を守るようにします。
まとめ
これらの食中毒予防の基本原則を実践することで、家庭内での食中毒リスクを大幅に減らすことができます。特に、子どもは食中毒にかかりやすいため、日常の調理や食品管理において注意を払うことが重要です。
- 清潔な手と器具で料理をする：常に手や調理器具を清潔に保ち、細菌の付着を防ぎましょう。
- 迅速な冷却と温度管理：食材を適切な温度で保管し、菌の繁殖を抑えます。
- 十分な加熱：食材はしっかりと加熱し、食中毒の原因となる菌を殺菌します。
これからの季節、特にお弁当を持って外出する機会が増えるかもしれませんが、これらの原則を守って、安全で美味しい食事を楽しみましょう。
